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野生大黄鱼配500YEARS橄榄油营养之颠
作者:admin  来源:未知  发表时间:2017-09-28  点击:68
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“对位”这个词来形容料理的精髓再恰当不过了。不管是欧洲皇室料理还是中国的顶级烹饪无处不体现了这两个字。打个比方吧如果做一道高级料理用的是市价5000元一斤的野生大黄鱼配上一勺地沟油你感觉是不是要吐出来?
上海的一个朋友做的是顶级海鲜的生意,野生大黄鱼、红果鲤、金目雕、马头鱼虾类、澳龙、竹节虾,虽然货真价实但对普通人来说价格不菲,当然用户及食客全是行家。我跟一些国内外在料理上有颇深造诣的大师请教过一些国宴及高级料理的用料问题,食材,配料,用油完全颠覆了我对烹饪的概念。
既然开头提到了大黄鱼,那我们就以它为例吧,这当然不是一条普通的黄鱼,目前市场价也要5000块一斤。



野生大黄鱼5000元一斤



上等食材



500YEARS(五百年)橄榄油1880元


 
一个大师级的厨师对于色、香、味来说只是最基本的厨艺而已,把其真正的营养料理出来才是大师的精髓所在。料理的过程中除了考究的佐料之外,光是用油就能说明一切了,懂行的人一看就知道这是来自西班牙千年古树的500YEARS橄榄油,在中国也叫五百年橄榄油,一瓶油订制价1880元。当然能吃5000元一斤的鱼自然一瓶不到2000元的500YEARS橄榄油算不得什么,但要说明的问题就是“对位”两字。上等的食材上等的搭配才能还到最佳营养。如果倒上一勺普通大豆油是不是有种顿觉无味的感觉。
大众食堂要的是温饱和实惠,饭庄要的是品像和体面,豪门要的是营养和尊贵。一个LV在普通人眼里是奢侈品,在豪门就是一个日常用品,普通人用了也成不了豪门,这就是对位。

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http://www.hnsbbs.com/wqys/20170915/5162678.html?from=timeline&isappinstalled=0
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